اليمن قدّم للعالم القهوة، والآن ثقافة المقاهي اليمنية تزدهر في الولايات المتحدة

منذ 7 ساعات

قبل مئات السنين، ساعدت اليمن في تقديم القهوة للعالم

وفي الآونة الأخيرة، بدأت البلاد الجبلية التي دمرتها الحرب والتي تحدها السعودية وعمان في تصدير شيء آخر: ثقافة القهوة اليمنية

تنتشر المقاهي اليمنية في الولايات المتحدة بوتيرة سريعة

فقد ارتفع عدد المقاهي التي تديرها ست سلاسل كبيرة تقدم مشروبات بالطابع اليمني بنسبة 50% العام الماضي ليصل إلى 136 مقهى، وفقًا لشركة تكنوميكس، وهي شركة استشارات في صناعة المطاعم

ولا يشمل هذا العدد العديد من السلاسل الصغيرة والمقاهي المستقلة التي تقدم القهوة والشاي المستوردين من اليمن

تستفيد المقاهي اليمنية من عدة عوامل تجعلها تواكب اللحظة الحالية

فهي تبقى مفتوحة حتى وقت متأخر — في بعض الأحيان حتى بعد الساعة الثالثة صباحًا، خاصةً خلال شهر رمضان — وتوفر مكانًا للتواصل الاجتماعي لعدد متزايد من الأمريكيين الذين لا يتناولون الكحول

ففي العام الماضي، أظهرت دراسة استقصائية من غالوب أن 54% فقط من البالغين في الولايات المتحدة قالوا إنهم يشربون الكحول، وهو أدنى نسبة في 90 عامًا

قال أحمد بدر، مالك امتياز أروى قهوة يمنية في سانيفيل، كاليفورنيا: بشكل عام في الشرق الأوسط، حياتنا الليلية هي القهوة، الناس يتجمعون في المقاهي، يلعبون الورق، يتحدثون

أردنا جلب ذلك إلى هنا

سبب آخر لشعبية هذه المقاهي هو الزيادة في عدد الأمريكيين من أصل عربي

بين عامي 2010 و2024، ارتفع عدد الأمريكيين من أصل عربي في الولايات المتحدة بنسبة 43%، مقارنة بنمو يبلغ حوالي 10% في إجمالي عدد سكان الولايات المتحدة، وفقًا لمعهد الأمريكيين العرب

بينما توجد معظم المقاهي اليمنية في الأماكن ذات التركيزات العالية من الأمريكيين العرب، مثل ميشيغان وكاليفورنيا وتكساس، فإنها أيضًا تفتح في مواقع متنوعة مثل ألفاريتا، جورجيا؛ وأوفرلاند بارك، كانساس؛ وبورتلاند، مين

طعم من الوطنفارس المطراحي هو الشريك المؤسس ومالك أروى قهوة يمنية في تكساس، وهي سلسلة تضم 11 مقهى في الولايات المتحدة و30 أخرى قيد التطوير

قال المطراحي إن الحرب الأهلية المستمرة في اليمن منذ عام 2014 قد منعت الأمريكيين من أصل يمني مثله من زيارة وطنهم، لذا سعى إلى نقل تجربة اليمن إلى مقاهيه

تتميز مواقع أروى بألوان الصحراء الطبيعية، مع أقواس تحاكي المساجد، ومصابيح شكلها يشبه القبعات التي يرتديها مزارعو القهوة اليمنيين

وقال المطراحي: إحدى الطرق لزيارة اليمن دون السفر إلى هناك هي أن نجلب تلك التجربة إلى الولايات المتحدة، وكان هذا شغفًا كبيرًا بالنسبة لنا عندما فتحنا أول موقع

وأضاف: كان الأمر عاطفيًا للغاية بالنسبة لنا جميعًا لأنه نقلنا إلى اليمن فعلاً

لكن المطراحي أشار إلى أن معظم زبائنه ليسوا من أصل عربي

في الواقع، يسعى الأمريكيون من جميع الأصول إلى اكتشاف نكهات عالمية وتجارب أصيلة، وفقًا لشركة الأبحاث السوقية داتاسيشنال

كما أن اتجاهات الطعام تنتشر بسرعة عبر وسائل التواصل الاجتماعي

تتنوع القوائم في المقاهي اليمنية، لكن بشكل عام تقدم المقاهي التخصصات مثل شاي عدني، وهو شاي مُتبل مشابه للشي، وقشر، وهو مشروب تقليدي مصنوع من قشور حبوب القهوة المجففة

قد تحتوي المشروبات المألوفة مثل اللاتيه على توابل خاصة أو عسل؛ ففي أروى، يحتوي اللاتيه على شكل جمل مرسوم بالتوابل

قد تحتوي حالات المعجنات على خليط النحل، أو خبز العسل اليمني، وهو معجنات مليئة بالجبن ومغطاة بالعسل، أو بسبوسة، وهي كعكة منقوعة في شراب السكر وغالبًا ما تكون بنكهة الليمون أو ماء الورد

تقدم العديد من قوائم المقاهي اليمنية أيضًا مشروبات القهوة المألوفة في الولايات المتحدة، مثل اللاتيه بالماتشا أو مشروبات التوت المنعشة

خيارات لعشاق القهوةقال بيتر جوليانو، الباحث في جمعية القهوة المتخصصة ومقرها كاليفورنيا، إن المقاهي المتخصصة ثقافيًا كانت أحد المحركات الرئيسية للنمو في صناعة القهوة في الولايات المتحدة خلال السنوات الأخيرة

إلى جانب المقاهي اليمنية، أشار إلى سلسلة تيرا ميا اللاتينية في كاليفورنيا ونجوين كوفي سبلاي، وهي شركة في نيويورك تحمص حبوب القهوة الفيتنامية

قالت سيندي دونوفان، إحدى الزبائن التي زارت متجر بدر في سانيفيل للمرة الأولى، إن بحثًا على الإنترنت قادها إلى هناك في يوم عمل عادي

وأضافت: أعتقد أن القهوة اليمنية أكثر تطورًا وألطف، وأغنى بالطعم من القهوة المحمصة الداكنة، على سبيل المثال

التوابل مثل الهيل في المشروبات رائعة، لذيذة جدًا وغنية ولكنها ليست ثقيلة

أشار المطراحي إلى أن معظم القهوة اليمنية تُجفف تحت الشمس، مما يعزز نكهتها ويبرز النكهات الخفيفة من الشوكولاتة والفواكه

وغالبًا ما تخلط المقاهي اليمنية القهوة مع خلطات توابل خاصة تُسمى حوايج، التي قد تحتوي على الهيل، الزنجبيل، القرفة، القرنفل، الكزبرة أو جوزة الطيب

وقال محمد ناصر، مدير العمليات في مقهى حراز، وهي سلسلة مقاهي مقرها ديربورن بولاية ميشيغان ولديها 50 فرعًا في الولايات المتحدة و50 آخرين في طور التطوير: قهوة وشاي اليمن لا يتم تحضيرها باستخدام الآلات التلقائية بالكامل

نحن نخلط القهوة والشاي يدويًا، نغليها مع الماء والحليب المكثف، نتأكد من أنها تخرج بالطعم واللون المثالي

تاريخ قهوة اليمنللقهوة تاريخ طويل في اليمن

في حين أن نبتة القهوة قد اكتُشِفَت على الأرجح في إثيوبيا، إلا أنه بحلول القرن الخامس عشر كانت تزرع في اليمن، حيث كان الرهبان يحضرونها للبقاء مستيقظين أثناء الصلاة، وفقًا لجمعية القهوة الوطنية، وهي مجموعة تجارية أمريكية

سيطرت اليمن على تجارة القهوة لمدة حوالي 200 عام قبل أن يقوم التجار الهولنديون بتهريب بذور القهوة إلى إندونيسيا ويبدؤون في زراعتها هناك

قال المطراحي إن إحياء صناعة القهوة اليمنية خلال العقدين الماضيين، بقيادة شركات القهوة، والمنظمات، والشباب الرياديين، ساعد على جعل الطفرة الحالية في الولايات المتحدة ممكنة

تعتبر القهوة واحدة من أكثر القطاعات الواعدة للتنمية الاقتصادية في اليمن، حيث يعيش أكثر من 80% من السكان في فقر، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة

وقال المطراحي: نحن سفراء لثقافتنا وشعبنا

لذا، عندما نفتح هذه المتاجر، نريد أن نقوم بتوصيل رسالتنا، لإظهار الضيافة، لنظهر ما نقدمه